Polenta is de aardappelpuree van Italië. Heb je puree over, schenk het dan in een ondiepe schaal, strijk glad en laat afkoelen en opstijven. Het is heerlijk om de volgende dag stukken polenta met olijfolie krokant en goudbruin te bakken of grillen.
Truffel-pecorinpolenta, voor 4 personen:
Breng 1 liter water aan de kook. Strooi er de polenta in het water en kook de polenta in 10-15 minuten zachtjes gaar. Roer regelmatig.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Scheur de oesterzwammen grof en bak ze met de rozemarijn 2 minuten. Hak intussen de knoflook fijn, voeg toe en bak nog 3 minuten. Breng de paddenstoelen op smaak met zout en peper.
Neem de polenta van het vuur en roer de tapenade, de pecorino en eventueel nog wat zout naar smaak erdoor.
Schep de polenta op 4 borden en verdeel de oesterzwammen erover. Maak af met de peterselie, wat extra vierge olijfolie en met peper naar smaak. Zet desgewenst op tafel nog een extra schaaltje geraspte pecorino.
Bereiden ± 30 min.